从堂食小面到外带糖水，胖妹面庄一直以川味吃食享誉北京。作为餐饮业的持续创新者，胖妹品牌再次委托 Office AIO 为其最新的分店设计新颖的餐厅体验。新分店坐落于胡同之中，位于一座写字楼的底层。餐厅与周边几栋办公楼共享着一个露天小广场。虽然附近的上班族为该片区提供着稳定的客源，但随着周边入驻的文化机构增加，该片区也日渐吸引了不少来餐馆博物馆和看剧的人流。

复合型运营模式的挑战

考虑到客群就餐习惯的差异，胖妹希望借新门店的机会，拓展成复合服务模式运营，在不同的时段变换服务模式及菜品。为此，Office AIO 严谨地规划了全时段经营的空间方案。设计将室内的场地进行了策略性的切割，以顺应运营的灵活性和复杂性，也为周边环境注入活力。设计师沿着通透狭长的南立面，开辟出一条走廊，利用西侧出入小广场要道的优势，将场地的西面设置为快速点餐出餐的区域。墙体开出不同尺寸的服务窗，以便推动出餐的效率。室内东面的正方形体块则被设置为主时段用餐的区域，区域内布置了适合多人聚餐的独立餐桌，也使高峰时段堂食的座位数增加了一倍。

餐厅切换的关键在于一个卷闸门。餐厅在非高峰时段，可拉下卷闸门，仅用于即点即用的餐品。在高峰时段，可打开卷闸门，扩大餐厅的面积，并提供更全面的桌边服务。灵活场景转换方案使客户得以尝试新的运营模式：延长营业时间，并提供季节性“冷淡杯”，让看完戏剧演出后的食客来品尝夜宵。新的文化消费客群激发餐厅增加菜品及调整服务模式，促使设计师将其打造成社交聚会的热点。

将”胖”趣味注入小广场

Office AIO 围绕趣味和社交为该胖妹门店奠定独特的空间特性，促进餐厅内人们之间交流之余，也拓宽餐厅与周边社区联系。设计团队对建筑进行了局部改造，使外立面既实用又亮眼。设计在原本幕墙的沿线设计了长桌，跨出建筑幕墙，在内外侧均设置了座位，把社交场景延伸到广场上。沿桌子中心线安装了上翻折叠窗，将原本独立开的室内空间延伸至室外，模糊了室内外边。

折叠窗的上方，由幕墙上突出不锈钢屋檐，以俏皮的方式在庭院内制造令人瞠目的震撼感。粗管状的柱形和反光的表面让人联想到艺术大师昆斯（Jeff Koon）的金属扭曲气球。屋檐上安装着可伸缩的薄膜，让顶篷为室外的客人遮荫。室外空间由新建造的水磨石台阶垫高，台阶的角落由圆角包边，使其以亲近可人的姿态延伸至庭院。平行狭长的台阶和顶篷进一步衬托出南立面的宽阔，并将用餐者享受美食和欢聚的时光框入成画。

类似的趣味性在室内的其它空间也得以呈现。Office AIO 对材料的运用灵感来自胡同里常见的家具，这些家具权宜不同的因素，但其使用性也彰显着自信的气质。设计团队借用橡皮筋、软木和铝合金进行设计，为门店定制了餐椅和吊灯，赋予餐厅简朴、精炼和温暖的气息。室内的墙体上，裸色粗胖的圆柱形软包垫顺着墙壁延伸，呼应着胖妹面庄颇负盛名的小面，并制造了丰富的背景。室内同样沿用了胖妹标志性的渐变镜墙面，除了营造雾都的气氛、也开阔了空间。Office AIO 将波普艺术、社区和川菜的精神融合在一起，打造了一个极简美学的空间，同时又满足了灵活的运营，为社区营造了凝聚力，并将人们联系在一起。

项目信息

项目名称：北京胖妹面庄隆福寺店

城市: 北京

面积: 170 m²

业主方: 胖妹面庄

设计团队: Office AIO
项目年份: 2023
主持设计师: 关穗棋
设计团队: 杨霄、赵雪、解估渔、孙运萱
灯光设计: 乔燕莎 & Office AIO
施工方: 北京雅铭宜居装饰工程有限公司
平面设计: Meat Studio

摄影师:Wen Studio