鮨然（然寿司钱粮胡同店）藏于东城区钱粮胡同东口，是京城日料圈的“元老级”名店，由创始人鄂然师傅亲自驻店打理。店面不大，仅有八个吧台座位，氛围安静私密，主打传统江户前寿司的Omakase体验。菜单无固定菜式，由师傅根据当日食材即兴发挥，出品偏关东淡雅风格，鱼料熟成与舍利酸度平衡稳定，玉子烧是不少食客心中的点睛之笔。

标签：京城日料“天花板”之一、主厨驻店八席Omakase、北京最早一批高端寿司专门店。面积：60㎡/设计师: odd/摄影: 锐景摄影

营业时间：11:30-14:00,18:00–22:00

人均消费：约 ¥1,500/人

餐食参考：①鮟鱇鱼肝：被形容“超级像大肘子”，丰腴绵密，几乎每去必点。②煎鹅肝寿司：鹅肝绵柔与海苔酥脆结合，口感惊艳。③蓝鳍金枪鱼寿司三拼/大腩：赤身、中腩、大腩各有拥趸，熟成处理凸显鱼生风味。④海胆刺身/海胆鱼籽饭：海胆品质在线，甜润鲜香。⑤牡丹虾寿司：甜美白虾留下深刻印象。⑥玉子烧：焦糖甜口的收尾，被评价“好吃的有点找回最初接触国内寿司的感觉”。

用户评价：京城日料老牌名店，主厨坐镇八席板前，仪式感拉满。鱼料熟成有讲究，舍利平衡偏淡，鮟鱇鱼肝和煎鹅肝寿司口碑突出。人均虽高且极难预约，但仍是北京日料爱好者心中的一座标杆。